Почему происходит растрескивание верхушки пасхального кулича при выпечке?

Некоторые причины растрескивания верхушки пасхального кулича при выпечке:

• Разница во влажности внутри и снаружи. www.povarenok.ru Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. www.povarenok.ru Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. www.povarenok.ru Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. www.povarenok.ru
• Неправильный замес теста. www.povarenok.ru Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. www.povarenok.ru
• Невыброженное тесто. www.povarenok.ru Перед тем как поставить дрожжевое тесто в духовой шкаф, необходимо дать тесту расстояться. www.povarenok.ru Сдобное тесто требует больше времени на расстойку. www.povarenok.ru
• Слишком высокая температура в духовке. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Кулич может растрескаться, если его готовить при температуре в духовке, превышающей +180 градусов по Цельсию. dzen.ru
• Неравномерный нагрев. www.edimdoma.ru Кулич непропорционально поднимается и разрывается. www.edimdoma.ru
• Использование слишком больших форм. m.ok.ru www.edimdoma.ru В результате середина не успевает пропечься и подняться. www.edimdoma.ru
• Добавление в тесто взбитых белков. m.ok.ru Считается, что более подвержен растрескиванию кулич, в тесто которого при замесе добавлялись взбитые белки. m.ok.ru

Чтобы избежать растрескивания, рекомендуется следовать точной рецептуре, использовать качественные ингредиенты и использовать формочки меньших размеров. m.ok.ru www.bolshoyvopros.ru