Несколько советов, которые помогут избежать растрескивания эклеров при выпекании:

• Тщательно вымешивать тесто. 4 Важно добиться однородной гладкой консистенции, чтобы в нём не осталось комочков муки и пузырьков воздуха. 4
• Использовать кондитерский мешок с насадкой. 4 Отсаживать тесто на противень аккуратно, стараясь не захватывать лишний воздух. 4
• Не переполнять эклеры. 4 Нужно оставлять достаточно места между заготовками на противне, чтобы они могли равномерно увеличиться в размере во время выпечки. 4
• Соблюдать температурный режим. 4 Внимательно изучать рецепт и строго следовать указаниям по температуре выпечки. 4 Оптимальная температура — 160–180 градусов, режим «верх/низ». 1
• Использовать термометр для духовки. 4 Контролировать температуру в духовке с помощью специального термометра, чтобы избежать перегрева. 4
• Смазывать уже отсаженные эклеры маслом (растительным или какао-маслом). 25 Жировая плёнка сохранит эластичность теста, и оно при подъёме не будет рваться, а будет постепенно растягиваться. 2