Почему происходит потемнение яблочного компота при варке?

Потемнение яблочного компота при варке может происходить по разным причинам, например:

• Использование сухофруктов. www.bolshoyvopros.ru Если яблоки сушили принудительно, в печи или духовке, то цвет компота будет темнее. www.bolshoyvopros.ru Если же сухофрукты сушили на солнце, то напиток получится светлым. www.bolshoyvopros.ru
• Добавление жжёного сахара. www.bolshoyvopros.ru Когда сахар нагревается в ложке, он начинает плавиться и меняет цвет на практически чёрный. www.bolshoyvopros.ru Если размешать ложку со жжёным сахаром в кастрюле с компотом, то напиток приобретёт насыщенный коричневый цвет. www.bolshoyvopros.ru
• Использование яблок с нитратами. dzen.ru Нитраты могут давать зеленоватый или сине-фиолетовый отлив. dzen.ru

Чтобы избежать помутнения компота, рекомендуется минимально вмешиваться в процесс варки: аккуратно заложить фрукты в кипящую воду или сироп и дать им спокойно томиться. www.belnovosti.by