Почему происходит почернение скорлупы при варке яиц?

Почернение скорлупы яиц при варке может происходить из-за минеральных отложений на скорлупе. cooking.stackexchange.com Во время кипячения минералы, содержащиеся в воде, вступают в реакцию с яичной скорлупой, вызывая изменение цвета. cooking.stackexchange.com

Чаще всего это происходит при использовании жёсткой воды, которая содержит больше минералов, таких как кальций и магний. cooking.stackexchange.com Чтобы уменьшить эффект, можно варить яйца в отфильтрованной или дистиллированной воде. cooking.stackexchange.com

Также тёмные пятна на скорлупе могут появляться из-за преобладания железа в воде. vk.com Когда яйцо варится, то через поры вода с железом проникает внутрь. vk.com