Почему происходит зеленение желтка при варке яиц

Зелёный оттенок желтка при варке яиц появляется из-за химической реакции. vk.com www.southernliving.com Сероводород, содержащийся в белке, при нагревании вступает в реакцию с железом в желтке. vk.com В результате на поверхности желтка образуется сульфид железа, который и окрашивает его в зеленовато-серый цвет. vk.com

Несколько других причин, по которым желток может быть зелёным:

• Порода кур. vk.com Существуют породы кур, которые несут яйца с естественным зеленоватым оттенком желтка. vk.com Например, куры породы Араукана. vk.com
• Питание курицы. vk.com Употребление в пищу большого количества люцерны или других кормов, богатых пигментами, может придавать желтку зеленоватый оттенок. vk.com

Чтобы избежать появления зелёного оттенка, рекомендуется сократить время варки (варить яйца до готовности, но не переваривать) и охлаждать их после варки (опустить сваренные яйца в холодную воду на несколько минут). vk.com