Зелёный оттенок желтка при варке яиц появляется из-за химической реакции. 12 Сероводород, содержащийся в белке, при нагревании вступает в реакцию с железом в желтке. 1 В результате на поверхности желтка образуется сульфид железа, который и окрашивает его в зеленовато-серый цвет. 1

Несколько других причин, по которым желток может быть зелёным:

• Порода кур. 1 Существуют породы кур, которые несут яйца с естественным зеленоватым оттенком желтка. 1 Например, куры породы Араукана. 1
• Питание курицы. 1 Употребление в пищу большого количества люцерны или других кормов, богатых пигментами, может придавать желтку зеленоватый оттенок. 1

Чтобы избежать появления зелёного оттенка, рекомендуется сократить время варки (варить яйца до готовности, но не переваривать) и охлаждать их после варки (опустить сваренные яйца в холодную воду на несколько минут). 1