Почему процесс приготовления брезаолы занимает столько времени?

Процесс приготовления брезаолы занимает много времени из-за нескольких этапов, каждый из которых требует определённых условий и времени: salo-miaso.by m.ok.ru

1. Засол. salo-miaso.by www.uavgusta.net Сырьё засаливают на 10–15 дней, после чего мясо отбивают, чтобы соль быстрее и равномернее пропитала его. www.uavgusta.net
2. Сушка. salo-miaso.by m.ok.ru Сначала мясо обезвоживают на протяжении недели при температуре 20–30 °С. salo-miaso.by Затем температуру повышают до 12–18 °С, и продукт созревает на протяжении 4–8 недель. salo-miaso.by
3. Вяление. dzen.ru m.ok.ru Для этого этапа нужны особые условия: температура 12–18 °С и относительная влажность 70–90%. m.ok.ru Вяление может длиться ещё две недели. m.ok.ru

На скорость приготовления влияет и температура: если вялить в холодильнике, времени потребуется больше, но структура мяса будет более однородной. dzen.ru Если вялить при комнатной температуре, снаружи мясо будет более сухим, чем внутри. dzen.ru

Время приготовления брезаолы можно корректировать: если нужна мягкая и нежная брезаола, можно сократить время выдержки, если — с плотной структурой и интенсивным вкусом, можно вялить мясо немного дольше. dzen.ru