Почему при жарке продукты могут приобретать прогорклый вкус?

Продукты могут приобретать прогорклый вкус при жарке из-за окисления жиров. postnauka.org www.povarenok.ru

Окисление происходит при долгом взаимодействии продукта с атмосферным кислородом или светом. vk.com В результате распада жиров образуются мелкие пахучие фрагменты, которые и придают продуктам прогорклый вкус. vk.com

Наиболее подвержены окислению ненасыщенные жиры, поэтому быстро прогоркнут мясо рыбы, птицы и дичь. vk.com Говядина имеет больше насыщенных жиров и хранится дольше. vk.com

Чтобы замедлить окисление жиров, в продукты добавляют различные ингибиторы, а также обеспечивают хранение в герметичных условиях. postnauka.org