При жарке мойвы важно удалять голову и внутренности, в частности чёрную плёнку, которая выстилает полость внутри рыбы, потому что она горчит. 14
Также удаление внутренностей помогает предотвратить неприятный запах, который может появиться в процессе готовки. 2