Почему при жарке икры судака важно соблюдать температурный режим?

При жарке икры, в том числе судака, важно соблюдать температурный режим, потому что из-за высокой температуры икринки могут взрываться. 24

Это происходит из-за того, что внутри икринок есть водный раствор, который при нагревании выше 100 °С закипает и образует водяной пар. 2 Объём пара примерно в 2000 раз больше объёма воды, из которой он образовался. 2 Из-за этого давление внутри икринки повышается, и она лопается. 2

Чтобы избежать взрывов, икру жарят при температуре не выше 100 °С, а также используют кляр или панировку, которые «запечатывают» икринки и не дают им контактировать с раскалённой сковородой. 24