Почему при засолке в пластиковой таре огурцы теряют хрусткость?

Некоторые причины, по которым огурцы могут терять хрусткость при засолке в пластиковой таре:

• Использование неподходящего сорта огурцов. progoroduhta.ru Мягкие, переросшие или тонкокожие плоды быстро размягчаются в рассоле. progoroduhta.ru
• Неправильная тепловая обработка. progoroduhta.ru Чрезмерная стерилизация или резкий нагрев нарушает структуру клеток и снижает хруст. progoroduhta.ru
• Удаление кончиков перед заливкой. progoroduhta.ru Срезы впитывают больше жидкости, огурцы становятся водянистыми и мягкими. progoroduhta.ru
• Использование йодированной соли. radiotochki.net Для засолки подходит только крупная каменная соль. radiotochki.net Йодированная соль размягчает огурцы и может придать им неприятный привкус. radiotochki.net
• Перегрев. radiotochki.net Если оставить тару в тепле на слишком долгий срок, огурцы перекиснут, станут мягкими и невкусными. radiotochki.net

Чтобы сохранить хруст огурцов, рекомендуется использовать засолочные сорта с плотной кожицей, не обрезать кончики перед маринованием, готовить крепкий рассол с нужным соотношением соли и уксуса, а также консервировать свежие огурцы. progoroduhta.ru