Последовательность слоёв рыбы и соли при засолке важна, потому что она позволяет равномерно просолить рыбу. 3

На дно ёмкости для засолки насыпают слой соли, затем укладывают рыбу, при этом каждая рыбка тщательно натирается солью со всех сторон. 1 После каждого уложенного слоя рыбу посыпают тонким слоем соли. 1 В конце рыба сверху также засыпается сантиметровым слоем соли. 1

Кроме того, такая последовательность предотвращает образование воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии. 4 Для этого рыбу придавливают гнётом, который также делает структуру мяса более плотной. 14

Важно использовать крупную соль, так как её задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. 3