Почему при засолке рыбы в тузлуке важна плотность рассола?

Плотность рассола (тузлука) важна при засолке рыбы, потому что от неё зависит, как будет происходить процесс посола. dzen.ru

Плотность тузлука может быть в пределах от 1,010 г/см³ до 1,200 г/см³. dzen.ru Слабые тузлуки (солёность до 15%, плотность до 1,110 г/см³) используются для посола пресервов из филе, куска или тушки, а также пряного посола куска или тушки. dzen.ru Крепкие тузлуки (солёность от 15 до 25%, плотность от 1,120 г/см³ до 1,200 г/см³) применяются для посола крупной рыбы, средней неразделанной рыбы, на слабую соль, вялку и копчение. dzen.ru

В домашних условиях необходимую плотность тузлука можно определить, опуская в него сырое яйцо — оно должно всплыть. vk.com