Почему нужно выдерживать икру форели в тузлуке определенное время?

Выдерживать икру форели в тузлуке определённое время нужно для достижения желаемого вкуса и срока хранения. 13

Например, если оставить икру в жидкости на 9–10 минут, получится малосольный продукт, который будет храниться в холодильнике от 3 до 5 дней. 1 Если выдержать икринки до 20 минут, они будут более солёными и сохранятся до 10 суток. 1

Также насыщенная солевая среда тузлука помогает уничтожить паразитов, если они окажутся в икре. 3

Важно соблюдать правильную температуру тузлука: она не должна превышать +50 °С, чтобы избежать растворения икринок в растворе. 2