Почему при засолке огурцов важна плотность рассола?

При засолке огурцов важна плотность рассола, потому что от неё зависит качество заготовки. 2

Если сделать рассол слишком концентрированным, огурцы станут слишком солёными. 2 Если сэкономить на соли, банка может взорваться, а огурцы прокиснут. 2

Также важно правильное соотношение плодов и рассола: 1

• Если огурцов мало, а жидкости — много, то овощи могут чрезмерно пропитаться рассолом и стать мягкими. 1
• Если огурцы набиты в банку слишком плотно, а рассола при этом мало, и сама банка большая, то верхние слои плодов будут сильно давить на нижние. 1 В результате овощи на дне банки станут мягкими. 1

Классический рецепт предлагает заливать рассол так, чтобы он прикрывал солёные плоды в банке на 3–4 см. 1