Соблюдение температурного режима при засолке капусты важно, потому что от этого зависит качество будущего продукта. 5

Оптимальная температура в помещении, где оставляют капусту, — от +18 до +23 градусов. 13 При более высокой температуре (больше +25 градусов) закуска может стать мягковатой и даже горчить. 3 Если будет слишком прохладно, капуста будет кваситься слишком долго и также не достигнет идеального вкуса. 3

Также от температуры зависит продолжительность заквашивания и даже длительность последующего хранения. 4 Например, если в помещении от +16 градусов, то квашение пройдёт за 12 дней, если +20 градусов — за 7 дней, а если +22 градуса, то в 5 дней капуста будет готова. 4