Протыкание мяса ножом при запекании важно по нескольким причинам:

• Сохранение сочности. 1 Проколы помогают сохранить сок внутри мяса, так как даже небольшая дырочка быстро прорвётся под напором паров изнутри и приведёт к нарушению герметичности и порче блюда. 1
• Шпигование. 4 Через проколы в мясо можно вводить кусочки сала, чеснока, моркови, пряной зелени, специй, чтобы придать блюду мягкость и сочность, а также изменить вкус и аромат. 4
• Эстетическое значение. 4 В проколы, сделанные ножом, можно помещать кусочки овощей, например лука, моркови, сладкого перца, стеблей сельдерея, чтобы готовый кусок имел красивый, аппетитный срез. 4