Нейтрализация запаха рыбьего жира при запекании красной рыбы на мангале важна, чтобы блюдо не имело неприятного специфического привкуса, который некоторые люди называют привкусом рыбьего жира. 2

Для этого используют, например, соевый соус с добавлением горчицы и лимона. 2 Такой маринад избавляет лососевых рыб от заметного привкуса, несмотря на то, что рыба не запекается в нём, а только выдерживается в нём минимальное количество времени. 2

Также для избавления от характерного запаха рыбы при приготовлении на мангале используют лимон. 45