Почему при запекании красной рыбы на мангале важно нейтрализовать запах рыбьего жира?

Нейтрализация запаха рыбьего жира при запекании красной рыбы на мангале важна, чтобы блюдо не имело неприятного специфического привкуса, который некоторые люди называют привкусом рыбьего жира. eda.ru

Для этого используют, например, соевый соус с добавлением горчицы и лимона. eda.ru Такой маринад избавляет лососевых рыб от заметного привкуса, несмотря на то, что рыба не запекается в нём, а только выдерживается в нём минимальное количество времени. eda.ru

Также для избавления от характерного запаха рыбы при приготовлении на мангале используют лимон. kylinariya.ru hlebopechka.ru