Чтобы нейтрализовать характерный запах говяжьих почек в блюдах, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Замочить почки перед приготовлением в молоке, солёной воде или воде с уксусом примерно на час. 1 Это поможет вывести излишки мочевой кислоты и уменьшить запах. 1
• Срезать с почек лишний жир или волокнистый слой. 1 Эти части могут усиливать запах, и их удаление поможет уменьшить его. 1
• Использовать свежие и чистые говяжьи почки. 1 Это гарантирует, что почки высокого качества и не подвергались воздействию токсинов или неправильного питания. 1
• Не пережаривать почки. 1 При переваривании почки могут стать жёсткими и эластичными, что усилит запах. 1
• Замачивать почки в сильно подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1,5–2 стакана воды) минимум на 20 минут перед приготовлением. 1 Это также поможет вывести излишки мочевой кислоты и уменьшить запах. 1

Кроме того, для приготовления почек можно использовать приправы, заглушающие запах и улучшающие вкус: лук, чеснок, розмарин, мускат, коньяк, мадеру, сухое белое или красное вино, сметану. 2