Почему при заморозке стручковая фасоль меняет свой цвет и вкус

При заморозке стручковая фасоль может менять свой цвет и вкус, если пропустить этап бланширования. dzen.ru www.pravda.ru Это процесс, при котором овощи отвариваются, а затем быстро охлаждаются в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления. dzen.ru

Если не бланшировать фасоль и просто поместить её в морозильную камеру, то со временем овощи станут мягкими, безвкусными и потеряют свой первоначальный ярко-зелёный оттенок. dzen.ru

Бланширование также помогает очистить стручковую фасоль от грязи и сохранить её витамины и минералы. www.pravda.ru

Чтобы сохранить свежесть стручковой фасоли в замороженном виде, рекомендуется бланшировать её перед заморозкой. dzen.ru Для этого нужно проварить фасоль в кипящей воде, а затем оставить в ледяной на 4 минуты, чтобы остановить процесс приготовления. www.pravda.ru