При заморозке стручковая фасоль может менять свой цвет и вкус, если пропустить этап бланширования. 13 Это процесс, при котором овощи отвариваются, а затем быстро охлаждаются в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления. 1

Если не бланшировать фасоль и просто поместить её в морозильную камеру, то со временем овощи станут мягкими, безвкусными и потеряют свой первоначальный ярко-зелёный оттенок. 1

Бланширование также помогает очистить стручковую фасоль от грязи и сохранить её витамины и минералы. 3

Чтобы сохранить свежесть стручковой фасоли в замороженном виде, рекомендуется бланшировать её перед заморозкой. 1 Для этого нужно проварить фасоль в кипящей воде, а затем оставить в ледяной на 4 минуты, чтобы остановить процесс приготовления. 3