Почему при замене сахара на сахарную пудру требуется пересчитывать пропорции?

При замене сахара на сахарную пудру требуется пересчитывать пропорции, потому что у этих ингредиентов разная насыпная плотность. dzen.ru vk.com

Плотность сахара больше, чем у сахарной пудры, примерно в 1,4 раза. dzen.ru vk.com Это означает, что одному стакану сахарной пудры соответствует 5/7 стакана сахарного песка. dzen.ru vk.com

Для точного расчёта рекомендуется использовать кухонные весы. dzen.ru vk.com

При этом, если в рецепте указана сахарная пудра, то заменять её сахаром не стоит: это может привести к изменению качества выпечки или десерта. dzen.ru vk.com