Почему при взбивании матчи образуется устойчивая пена?

При взбивании матчи образуется устойчивая пена из-за того, что напиток изготавливается из очень мелко помолотых чайных листьев. 2

Из-за малого размера частиц вокруг них возникают электростатические силы, которые притягивают другие частицы друг к другу, образуя комки. 2 Взбивание помогает разбить эти комочки и получить суспензию воды и матчи. 1

На качество взбивания также влияет качество самого матча: чем выше качество, тем легче вспенить чай. 2 Ещё важно следить за температурой воды: оптимальный уровень — 60–70 градусов. 45