Несколько причин, по которым при выпекании тортильи тесто может раздуваться:

• Слабый нагрев. 5 Если нагрев слабый, пара образуется недостаточно, чтобы раздуть лепёшку нужным образом. 5
• Слишком тонкая или слишком толстая толщина теста. 4 Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 4 Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 4
• Недостаточная влажность теста. 4 Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 4 Если тесто слишком плотное, воздушные карманы просто не успеют сформироваться. 4

Чтобы избежать вздутия теста, рекомендуется дать ему отдохнуть после замеса, чтобы клейковина расслабилась, и раскатывать аккуратно, не «выгоняя» весь воздух. 4