Почему при выпекании слоеного теста важно избегать использования силиконовых ковриков и пергаментной бумаги?

Возможно, имелись в виду причины, по которым при выпекании слоёного теста иногда рекомендуют не использовать силиконовые коврики и пергаментную бумагу.

Силиконовые коврики не подходят для нежной выпечки, в том числе слоёного теста. www.cnsunrisepaper.com Они не допускают подрумянивания, при этом силиконовые коврики дороже и их сложнее чистить. www.cookist.com

Пергаментная бумага может прилипать к тесту, особенно если оно слишком влажное или содержит много масла или жира. dzen.ru Также пергаментная бумага может начать гореть или обесцвечиваться, если на неё воздействовать температурой выше рекомендуемого предела. www.cnsunrisepaper.com

Чтобы избежать деформации изделий из слоёного теста и слипания слоёв, противень рекомендуют смачивать водой. www.bolshoyvopros.ru При высокой температуре вода будет интенсивно испаряться, обеспечивая отделение слоёв друг от друга. www.bolshoyvopros.ru