Возможно, имелись в виду причины, по которым при выпекании слоёного теста иногда рекомендуют не использовать силиконовые коврики и пергаментную бумагу.

Силиконовые коврики не подходят для нежной выпечки, в том числе слоёного теста. 2 Они не допускают подрумянивания, при этом силиконовые коврики дороже и их сложнее чистить. 4

Пергаментная бумага может прилипать к тесту, особенно если оно слишком влажное или содержит много масла или жира. 5 Также пергаментная бумага может начать гореть или обесцвечиваться, если на неё воздействовать температурой выше рекомендуемого предела. 2

Чтобы избежать деформации изделий из слоёного теста и слипания слоёв, противень рекомендуют смачивать водой. 1 При высокой температуре вода будет интенсивно испаряться, обеспечивая отделение слоёв друг от друга. 1