Почему при выпекании пиццы из слоеного теста оно расслаивается?

Слоёное тесто расслаивается при выпекании из-за масляной прослойки между слоями. www.bolshoyvopros.ru Масло не даёт им склеиваться. www.bolshoyvopros.ru

При приготовлении слоёного теста масло охлаждают, кладут на приготовленное тесто и запечатывают определённым образом, как в конверт. www.bolshoyvopros.ru Затем идёт многократная раскатка и складывание. www.bolshoyvopros.ru При каждом складывании масляной прослойки становится всё больше, а при каждом раскатывании слои становятся всё тоньше. www.bolshoyvopros.ru При выпечке спрессованное раскаткой тесто начинает подниматься, при этом слои раскрываются. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы слоёное тесто не расслаивалось, при раскатке нужно стараться не рвать слои. dzen.ru Раскатывать следует от середины вверх, потом от середины вниз. dzen.ru

Пользователь

Время добавления