Почему при выпечке заварных изделий образуются пустоты внутри?

Пустоты внутри заварных изделий образуются из-за испарения влаги. otvet.mail.ru superbaker.ru В тесте содержится вода, которая при высокой температуре в духовке интенсивно испаряется. vk.com Пар раздувает эластичные стенки изделия из смеси муки и яиц, которые благодаря долгому замешиванию становятся плотными и не выпускают пар наружу. vk.com

Также на образование пустот внутри влияет качество муки. superbaker.ru Большое количество клейковины в муке означает, что при испарении влаги стенки изделия будут именно растягиваться, а не рваться. superbaker.ru При использовании слабой муки эклер может вообще не иметь внутри пустой полости. superbaker.ru

Ещё одна причина — слишком высокая температура выпечки. www.iamcook.ru Избыточный жар заставляет тесто быстро сохнуть сверху и трескаться, из-за чего внутри образуются пустоты. www.iamcook.ru