При выпечке шоколадных капкейков важно соблюдать температурный режим, потому что тесто выпекается от краёв внутрь, поэтому в последнюю очередь готовится середина. 1 Если температура будет слишком высокой, то края могут подгореть, а середина остаться недопечённой. 12

Также при работе с шоколадом важно избегать резких перепадов температуры, так как он чувствителен к ним. 3 Например, если добавить тёплый и растопленный шоколад к холодному ингредиенту, то он затвердеет. 3

Кроме того, при открытии дверцы духовки во время выпекания температура внутри падает, что может привести к оседанию выпечки. 1

Таким образом, соблюдение температурного режима позволяет получить равномерно пропечённые и пышные шоколадные капкейки.