Почему при выпечке шоколадного печенья образуются характерные трещины на поверхности?

Несколько причин, по которым при выпечке шоколадного печенья могут образовываться характерные трещины на поверхности:

• Отсутствие охлаждения теста. paulinecakeclub.ru Перед выпечкой его нужно убрать в холодильник на 6–8 часов. paulinecakeclub.ru Тогда тесто не будет растекаться и таять в руках, а красиво увеличится в размере при высокой температуре. paulinecakeclub.ru
• Слишком близкое расположение печенья на противне. paulinecakeclub.ru При выпекании оно будет расти, и если выкладывать его слишком тесно, то изделия могут слипнуться. paulinecakeclub.ru
• Слишком высокая температура теста перед выпечкой. dzen.ru Оптимальная температура — 24–25 °С. dzen.ru

Чтобы избежать образования трещин, перед выпечкой печенье можно обвалять в сахарной пудре. paulinecakeclub.ru Также рекомендуется заранее прогреть духовку, чтобы не нарушить процессы и текстуру. paulinecakeclub.ru