Почему при выпечке кекс зебра может опадать?

Несколько причин, по которым при выпечке кекс «Зебра» может опадать:

• Неправильно выбранный температурный режим. www.bolshoyvopros.ru Если установить слишком высокую температуру, кекс быстро поднимется и зарумянится, но внутри останется сырым и осядет. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком большое количество сахара в тесте. www.bolshoyvopros.ru На поверхности образуется корочка, которая мешает пропечься середине. www.bolshoyvopros.ru
• Интенсивное перемешивание теста, резкие движения при перемешивании. www.bolshoyvopros.ru Тесто нужно перемешивать аккуратно, чтобы не нарушить воздушность. www.bolshoyvopros.ru
• Избыток муки или воды в тесте. nyamkin.ru Важно соблюдать пропорции ингредиентов, указанные в рецепте. nyamkin.ru
• Резкий перепад температур. otvet.mail.ru Например, если кекс резко достать из духовки или хлопнуть дверцей, особенно если он немного недопечён. otvet.mail.ru
• Сквозняк и холодный воздух. www.woman.ru Окна и форточки на кухне нужно закрывать, когда вынимают выпечку. www.woman.ru

Чтобы избежать опадания кекса, рекомендуется предварительно хорошо прогреть духовой шкаф, не открывать духовку во время приготовления и доставать выпечку из духовки тёплой. www.woman.ru www.bolshoyvopros.ru