Почему при варке ячневой крупы вода меняет цвет на розовый?

Вода при варке ячневой крупы меняет цвет на розовый из-за наличия в оболочке крупы лизина — аминокислоты, которая при термической обработке даёт розово-серый цвет. www.bolshoyvopros.ru otzovik.com

Чем больше лизина содержится в крупе, тем насыщеннее будет цвет. www.bolshoyvopros.ru На образование лизина в зерне влияет много факторов, например количество осадков и солнечных дней, сорт ячменя. www.bolshoyvopros.ru

Также окрашивание воды в розовый цвет при варке ячневой крупы может происходить из-за наличия в составе крупы антоцианов — натуральных растительных пигментов. telegra.ph

Усиление цвета происходит, если при варке добавлять соль. otvet.mail.ru telegra.ph