Почему при варке куриных желудков образуется пена?

Пена при варке куриных желудков (как и любого мяса) образуется из-за выделения белка, который под воздействием высокой температуры сворачивается и отделяется от основного куска. www.bolshoyvopros.ru kipmu.ru

Также в пене могут быть остатки неочищенной плёнки и лишний жир. forum.baby.ru

Если пены образуется много и она продолжает появляться в течение долгого времени, это может говорить о некачественном продукте, например, о том, что при выращивании животного использовали антибиотики или гормоны роста. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать большого количества пены, рекомендуется правильно выбирать кусок мяса: молодая телятина даст меньше пены, чем старая. kipmu.ru