Пена при варке куриных желудков (как и любого мяса) образуется из-за выделения белка, который под воздействием высокой температуры сворачивается и отделяется от основного куска. 23

Также в пене могут быть остатки неочищенной плёнки и лишний жир. 1

Если пены образуется много и она продолжает появляться в течение долгого времени, это может говорить о некачественном продукте, например, о том, что при выращивании животного использовали антибиотики или гормоны роста. 2

Чтобы избежать большого количества пены, рекомендуется правильно выбирать кусок мяса: молодая телятина даст меньше пены, чем старая. 3