При варке курицы важно удалять железы на хвостике, потому что они выделяют мускусный секрет, который может сделать бульон горьким. 3
Копчиковая железа, которая находится сверху куриной гузки, выделяет маслянистый секрет, смазывающий перья птицы и препятствующий их пересысыханию. 5