Почему при варке клубничного конфитюра добавляют лимонный сок?

Лимонный сок добавляют при варке клубничного конфитюра по нескольким причинам:

• Балансирование вкуса. www.tastingtable.com kaganat.kz Лимонный сок придаёт клубнике нужную кислотность, чтобы сбалансировать сладость. www.tastingtable.com
• Загущение. aif.ru www.tastingtable.com Лимоны богаты пектином, который способствует загущению варенья. aif.ru www.tastingtable.com
• Сохранение цвета. volshebnaya-eda.ru kaganat.kz Лимонная кислота помогает сохранить натуральный цвет ягод, минимизируя время термической обработки. kaganat.kz
• Консервация. aif.ru Лимонная кислота выступает в качестве консерванта, если при приготовлении варенья добавили недостаточно сахара. aif.ru

Таким образом, добавление лимонного сока при варке клубничного конфитюра способствует улучшению вкуса, консистенции и цвета готового продукта.