При варке картофеля в мундире витамин С разрушается из-за воздействия тепла. 2 Аскорбиновая кислота — водорастворимое вещество, которое легко разлагается при нагревании. 3

Вода усиливает этот процесс, так как витамин С легко в ней растворяется, и значительная его часть уходит в отвар. 2 При варке картофеля в воде содержание витамина С снижается на 10% в течение каждых 10 минут кипячения. 3

Окисление, катализируемое ионами металлов (медь, железо), также может стать причиной разрушения витамина С при варке овощей. 1

Чтобы сохранить больше аскорбиновой кислоты, рекомендуется варить продукты в малом количестве воды и лучше всего — на пару. 3