Почему при варке картофеля в мундире разрушается витамин С?

При варке картофеля в мундире витамин С разрушается из-за воздействия тепла. dzen.ru Аскорбиновая кислота — водорастворимое вещество, которое легко разлагается при нагревании. ru.siberianhealth.com

Вода усиливает этот процесс, так как витамин С легко в ней растворяется, и значительная его часть уходит в отвар. dzen.ru При варке картофеля в воде содержание витамина С снижается на 10% в течение каждых 10 минут кипячения. ru.siberianhealth.com

Окисление, катализируемое ионами металлов (медь, железо), также может стать причиной разрушения витамина С при варке овощей. new.u-center.info

Чтобы сохранить больше аскорбиновой кислоты, рекомендуется варить продукты в малом количестве воды и лучше всего — на пару. ru.siberianhealth.com