Расслоение соуса при смешивании горячих и холодных продуктов может происходить из-за резкого перепада температур. 3 Из-за этого белок в молочных продуктах, например сливках, молоке или сметане, сворачивается быстрее. 3

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется заранее достать холодные продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. 3 Также можно загустить соус кукурузным крахмалом или мукой, чтобы текстура стала более вязкой и белки не слиплись в хлопья. 3

Ещё одна причина расслоения соуса — кипение. 1 Нужно следить, чтобы соус не пузырился и не кипел, так как это также может привести к расслоению. 1

Также расслоение может возникать, если жир был добавлен слишком быстро, соус стал слишком горячим или слишком долго оставался тёплым. 2