Почему при раскатывании теста нельзя раскатывать скалкой

Некоторые причины, по которым тесто не рекомендуется раскатывать скалкой:

• Выделение пузырьков газа. vk.com Если раскатывать тесто скалкой, из него выходят пузырьки газа, которые образуются в процессе расстойки. vk.com
• Лишение теста пористости и воздушности. pizzarini.info Скалка лишает тесто этих качеств, так как не позволяет чувствовать толщину теста, из-за чего есть риск перестараться и деформировать его. pizzarini.info
• Сплющивание слоёв. dzen.ru Если раскатывать слоёное тесто скалкой, слои масла и муки сплющиваются и плохо поднимаются. dzen.ru

Чтобы избежать негативных последствий, тесто лучше раскатывать вручную, например, подушечками пальцев. vk.com