При рафинировании кокосового масла удаляются некоторые питательные вещества, потому что в процессе жёсткой обработки разрушаются полезные компоненты. 1 В частности, теряются антиоксидантные полифенолы, фосфатиты и витамины группы А, D и Е. 4

При этом процесс рафинирования не влияет на среднецепочечные триглицериды, количество лауриновой кислоты и насыщенных жиров в конечном продукте. 2