При работе с маковой начинкой важно контролировать количество жидкости, потому что излишняя влага может сделать начинку жидкой. 2

Чтобы избежать этого, после варки мак нужно переложить на мелкое сито и дать ему стечь в течение 30–40 минут. 2 Также для загущения начинки можно использовать немного крахмала, молотых сухарей, манной крупы или яичный белок. 4