При прожарке стейка well done (полностью прожаренного) количество питательных веществ уменьшается из-за длительного периода термической обработки. 3

В процессе приготовления мясо теряет воду, что приводит к увеличению концентрации некоторых питательных веществ, таких как белки и жиры. 1 При этом снижается содержание некоторых аминокислот, чувствительных к высоким температурам. 1

Некоторые витамины также разрушаются при высокой температуре и длительной термической обработке. 1 Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) менее подвержены разрушению. 1

Чтобы сохранить больше витаминов и минералов, рекомендуется готовить мясо на умеренных температурах щадящими методами, например запекать или тушить. 1