Почему при прожарке steak well done уменьшается количество питательных веществ?

При прожарке стейка well done (полностью прожаренного) количество питательных веществ уменьшается из-за длительного периода термической обработки. nyamkin.ru

В процессе приготовления мясо теряет воду, что приводит к увеличению концентрации некоторых питательных веществ, таких как белки и жиры. lady.mail.ru При этом снижается содержание некоторых аминокислот, чувствительных к высоким температурам. lady.mail.ru

Некоторые витамины также разрушаются при высокой температуре и длительной термической обработке. lady.mail.ru Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) менее подвержены разрушению. lady.mail.ru

Чтобы сохранить больше витаминов и минералов, рекомендуется готовить мясо на умеренных температурах щадящими методами, например запекать или тушить. lady.mail.ru