При производстве творога используют натуральное молоко, потому что его качество влияет на состав и вкусовые характеристики готового продукта. 1

На состав молока влияют рацион коров, способ его обработки и условия хранения перед превращением в творог. 1 Это отражается на содержании жира, наличии полезных ферментов и общей свежести молока, что определяет качество творога. 1

Например, считается, что из молока коров, выращенных на травяном корме или органическим способом, получается творог более высокого качества. 1 Это связано с обычно более высоким содержанием питательных веществ и более благоприятным профилем жирных кислот в таком молоке. 1

Также в качестве сырья для производства творога используют доброкачественное свежее молоко не ниже II сорта с кислотностью не более 20 °Т. 3