При приготовлении торта «Птичье молоко» важно правильно сочетать влажность и консистенцию суфле, потому что неправильное сочетание может привести к тому, что суфле не будет держать форму. 25

Настоящее суфле в «Птичьем молоке» должно слегка пружинить, быть лёгким и воздушным, но не совсем невесомым, а иметь вполне ощутимую плотность. 2 Кусочки торта не должны разваливаться при нарезании и хорошо держать форму при переносе на блюдо. 2

Например, если сироп будет слишком жидким, суфле может получиться слишком влажным и жидким. 3 Чтобы исправить ситуацию, можно добавить больше агар-агара. 3

Также для правильного сочетания влажности и консистенции важно использовать прочную основу торта — сдобное и сбивное тесто, которое не должно раскиснуть под воздействием влажного суфле. 1