Почему при приготовлении соуса чили важно правильно удалять семена из перца?

При приготовлении соуса чили важно правильно удалять семена из перца, чтобы уменьшить остроту блюда. vk.com food.ru

Алкалоид капсаицин, который придаёт перцу жгучий вкус, содержится в семенах, прожилках и кожуре плодов. food.ru Если удалить семена, то острота соуса будет ниже. food.ru

Обычно при консервировании, жарке, тушении, приготовлении салатов семена не мешают, их можно оставить. vk.com Но если нужно сделать блюдо с однородной консистенцией — соус, пюре, пасту, — то от семян нужно избавиться. vk.com

При использовании сушёного перца семена отделяются легко, со свежим немного сложнее, поэтому на заключительном этапе готовки можно протереть перечную массу через металлическое сито. vk.com