Почему при приготовлении люля-кебаба важно использовать сухие и холодные шампуры?

При приготовлении люля-кебаба важно использовать сухие и холодные шампуры, потому что жирный фарш будет липнуть к холодным рукам, а не к шампуру. www.bbqmag.ru piterhunt.ru В результате между шампуром и фаршем останется свободное пространство, где будет собираться мясной сок, из-за чего люля-кебаб развалится. www.bbqmag.ru piterhunt.ru

Также охлаждение фарша перед нанизыванием на шампуры помогает ему лучше формироваться в «котлеты» и клеиться к шампуру. dzen.ru Для этого свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа. dzen.ru

Ещё один способ сохранить фарш холодным и предотвратить вытекание жира — добавить в него немного ледяной воды при вымешивании. www.gastronom.ru