Почему при приготовлении испанского десерта флан важно не спешить и выдерживать температурный режим?

При приготовлении испанского десерта флан важно не спешить и выдерживать температурный режим, потому что флан чутко реагирует на любые неточности в рецепте. www.novochag.ru

Некоторые причины, по которым нужно делать всё медленно и осторожно:

• Перегрев яиц. eda.ru www.novochag.ru Яйца — основной загуститель флана, их нельзя перегревать. eda.ru
• Подгорание карамели. eda.ru www.novochag.ru Если не очищать стенки сковородки от подгоревшего сахара, во флан перейдёт запах жжёного сахара. eda.ru www.novochag.ru
• Передержка во время выпекания. www.donechef.com В результате передержки получается более плотная, менее кремовая текстура. www.donechef.com
• Резкие перепады температуры. www.donechef.com Перед охлаждением флану нужно дать остыть до комнатной температуры, так как резкие перепады могут привести к его растрескиванию. www.donechef.com

Также важно использовать водяную баню для равномерного приготовления, следить, чтобы вода доходила до половины стенок формы для выпечки. www.donechef.com