Замачивание мяса перед варкой холодца, в том числе из свиной головы, важно по нескольким причинам:

• Удаление остатков крови. 25 Это позволяет получить максимально прозрачный бульон, так как в процессе удаляются остатки крови и мелкий мусор, который попадает в мясо при разделке. 5
• Размягчение шкурки. 24 После замачивания её легче очистить. 2
• Улучшение вкусовых качеств. 15 Считается, что благодаря вымачиванию повышаются вкусовые качества итогового блюда. 5
• Снижение жирности. 5 Вымоченное мясо и слитый первый бульон снижают жирность холодца. 5

Обычно мясо замачивают на несколько часов, а лучше — на ночь. 24