Использование кукурузной муки при приготовлении хачапури важно по нескольким причинам:

• Придание особого вкуса и аромата. 13 Кукурузная мука придаёт блюду лёгкую зернистость, приятный желтоватый оттенок и тонкий сладковатый аромат. 3
• Изменение текстуры теста. 1 В отличие от пшеничной муки, кукурузная делает тесто для хачапури более грубым и плотным. 1
• Особенности приготовления. 4 Кукурузная мука менее клейкая, чем пшеничная, и может потребовать добавления большего количества жидкости для сохранения консистенции теста. 4 Также важно не пересушивать такое тесто. 4

Из-за различий в составе и свойствах кукурузную муку чаще всего нельзя просто заменить на пшеничную и наоборот. 4 Рекомендуется использовать тот тип муки, который указан в рецепте. 4