При приготовлении берёзового кваса используют немытый изюм, потому что на его поверхности находятся дикие дрожжи, которые способствуют брожению напитка. 12
Важно, чтобы изюм не был обработан веществами, которые способствуют длительному хранению, но убивают натуральные дрожжи. 2