При посоле рыбы важно использовать каменную соль, потому что она:

• Постепенно растворяется в рыбном соке, равномерно пропитывая мякоть. 1 Это позволяет сохранить сочность и добиться качественной засолки. 1 В результате рыба приобретает насыщенный вкус, оставаясь плотной и ароматной. 1
• Делает мякоть рыбы плотной, что упрощает нарезку на аккуратные слайсы. 1 Мягкая соль, в свою очередь, может размягчить волокна рыбы до кремообразного состояния, что нежелательно. 1
• Предупреждает жизнедеятельность микроорганизмов и, соответственно, порчу рыбы. 3

Кроме того, каменная соль отличается крупным помолом и хорошо проникает вглубь тушек рыбы. 3