Почему при настаивании на молоке появляются белые хлопья?

Несколько причин, почему в молоке могут появляться белые хлопья:

• Несвежесть продукта. nyamkin.ru Скисание начинается ещё до того, как его можно определить визуально или на вкус, а при повышении температуры процесс идёт более интенсивно. nyamkin.ru
• Нарушение температурного режима при пастеризации. nyamkin.ru Это может привести к уменьшению срока годности и быстрому прокисанию. nyamkin.ru
• Некачественное молоко. nyamkin.ru Например, если хотя бы одно из животных, от которых взято молоко, болело маститом. nyamkin.ru
• Попадание в свежее молоко чуть подкислившего из другого удоя. nyamkin.ru
• Нечисто вымытая посуда. nyamkin.ru На стенках может остаться прокисшее молоко. nyamkin.ru
• Добавление кислых фруктов или ягод. nyamkin.ru К ним относятся, например, яблоки, красная смородина, сушёная клюква. nyamkin.ru
• Замерзание молока. otvet.mail.ru При этом нарушается коллоидное состояние молока, жир всплывает на поверхность, а белок концентрируется в центральной и нижней частях. otvet.mail.ru При оттаивании в молоке образуются хлопья и комочки. otvet.mail.ru