Замачивание огурцов в холодной воде важно при малосолении, потому что это позволяет:

• Восполнить влагу. 1 Пока урожай везут до дома, часть влаги испаряется, и огурцы уже не такие крепкие. 1 Замачивание восполняет эти потери. 1
• Заполнить пустоты. 13 В результате огурцы получаются более плотными и хрустящими, а в дальнейшем просолятся равномернее. 13
• Вымыть частички земли и различные нитраты. 2

Также в процессе замачивания из огурцов выходит воздух, который в процессе засолки может стать средой для размножения бактерий и испортить продукт. 5

Для замачивания огурцы нужно оставить в холодной воде на 2–3 часа. 2