Почему при консервировании лопаются плоды слив в компоте?

Плоды слив могут лопаться при консервировании по нескольким причинам:

• Несбалансированный полив. yandex.ru Если дерево долго не получает влаги, мякоть плода затормаживает рост, а кожура при этом немного утолщается и становится прочнее. yandex.ru Когда поступление воды возобновляется, мякоть резко увеличивается в объёме, но кожица не успевает расти и разрывается изнутри. yandex.ru
• Сорт слив. vk.com Некоторые сорта склонны к растрескиванию, даже если их проколоть. vk.com

Чтобы избежать лопания плодов, рекомендуется выбирать твёрдые сливы с плотной шкуркой и перед закладыванием в банку проколоть каждую сливу в нескольких местах зубочисткой. delo-vcusa.ru Также можно предварительно бланшировать плоды, то есть прогреть их в горячей или кипящей воде. otvet.mail.ru Это поможет, чтобы сироп лучше пропитывал сливы и они не лопались при пастеризации. otvet.mail.ru